Crema de calabaza

INGREDIENTES

- 1 puerro (o cebolla)
- 1 zanahoria grande
- 2 patatas medianas.
- 250 gr de calabaza
- 100 ml de nata líquida
- sal y pimienta
- un chorrito de aceite de oliva


PREPARACIÓN

En una cazuela con el aceite caliente añadimos la cebolla muy picada y cuando empiece a dorarse, incorporamos la zanahoria y la calabaza cortadas en tacos y las patatas troceadas. Removemos durante 5 minutos para que todo coja sabor.
Cubrimos todo con agua, añadimos sal y pimienta y lo dejamos a fuego medio hasta que se reblandezcan todos los ingredientes (35 - 40 minutos aproximadamente).

Una vez ya se ha reblandecido, trituramos en la misma cazuela con la batidora (no pueden quedar grumos) e incorporamos poco a poco la nata líquida sin dejar de batir. Ahora cocinamos durante 5 minutos más y la tendremos lista para servir.

"La nata líquida le da un toque más suave a las cremas y una textura más fina. Estoy convencida que esta crema os sorprenderá.

Receta elaborada por: Patricia López

"

Croquetas de chorizo y queso

INGREDIENTES:

- 200 gr de chorizo fresco
- 200 gr de queso tierno
- media cebolla
- 60 gr de harina
- 200 ml de leche 
- sal y pimienta
- aceite de oliva

Para el rebozado:
- 2 huevos
- pan rallado


PREPARACIÓN

En una sartén con el aceite caliente freímos la cebolla. Cuando ya empieza a dorarse añadimos el chorizo troceado muy pequeño y removemos 5 minutos hasta que se cocine.
Seguidamente añadimos la harina y no dejamos de remover hasta que ésta se haya integrado por completo.
Ahora poco a poco vertemos la leche y removemos. Añadimos un poquito de sal y pimienta.
La mezcla empezará a espesarse y ya podremos incluir el queso troceado en tacos pequeños y lo repartimos bien por la masa.
Dejaremos de remover cuando la mezcla ya no se pegue a las paredes de la sartén.

En un bol de cristal de superficie grande, extendemos bien la masa y la cubrimos con film transparente (el film debe toca toda la superficie de la masa) y lo metemos en la nevera durante 1h aproximadamente. De este modo, transcurrido ese tiempo, será más fácil de manipular la masa.

Pasada esa hora, sacamos la masa de la nevera y con la ayuda de una cuchara vamos cogiendo pequeñas porciones y le damos forma. Primero las pasamos por el huevo y seguidamente por el pan rallado y ya las podéis freir en abundante aceite.

"Consejo: Al llevar queso, es probable que a la hora de freirlas se escape algo de queso, yo os recomiendo hacer un doble rebozado, es decir: Primero pan rallado, luego el huevo y de nuevo pan rallado. De este modo la cobertura será mas resistente y no se saldrá el queso."

Receta elaborada por: Patricia López

Coles de bruselas con bacon

INGREDIENTES:

- 1/2 cebolla picada
- 250 gr. de bacon
- 500 gr. de coles de Bruselas
- 1/2 vaso de vino blanco
- aceite
- sal




PREPARACIÓN:

Ponemos a calentar una cazuela con agua y cuando empiece a hervir echamos un puñado de sal gorda y agregamos las coles. Cuando estén cocidas les quitamos el agua y reservamos (para saber si están cocidas cogemos la punta del cuchillo y pinchamos una col, si se suelta por si misma está cocida y si no dejar otro poco cociendo).

Cogemos una cazuela, echamos un chorro de aceite y calentamos al fuego. Cuando esté listo sofreímos la cebolla y cuando esté agregamos el bacon. A continuación incorporamos las coles, salteamos y regamos con el vino blanco. Dejar 5 minutos más al fuego para que cojan todos los sabores.





Receta elaborada por: Vanesa Álvarez

Wontons de pollo y gambas

INGREDIENTES:

- 1 cebolla mediana picada finamente

- 100 gr. de carne picada de pollo

- 50 gr. de gambas peladas, picadas

- 2 dientes de ajo

- jengibre molido

- 1 cucharada de salsa de soja china

- 1 cucharada de vino de arroz chino (sake)

- 1 cucharadita de azúcar 

- pimienta y sal

- 15 o 20 hojas de masa wonton

 (de venta en supermercados asiáticos y tiendas especializadas)

PREPARACIÓN:

Trituramos en una picadora la cebolla tierna, la carne de pollo, las gambas, los ajos y el jengibre hasta que se convierta en una mezcla algo espesa. Añadimos la salsa de soja, el vino de arroz, el azúcar, además de la sal y la pimienta según te parezca y mézclalo todo. Reparte  el relleno entre las hojas de masa wonton (situándola en el centro de la hoja) y dejamos espacio libre en los bordes. Untamos los bordes con algo de agua y doblamos la masa en forma de saquito.

Ponemos en una cazuela un dedo y medio de agua y lo ponemos a calentar en el fuego. Cogemos una vaporera y vamos poniendo los wontons dentro de ella. Cuando el agua esté lo suficientemente caliente metemos la vaporera y dejamos cocer al vapor los wontons durante 15 minutos hasta que estén hechos.

Si los quieres fritos, calienta aceite en una sartén y fríe varios wontons a la vez durante unos 3 minutos hasta que estén dorados.

Estos tentempiés de dim sum chinos se pueden servir tanto fritos como cocidos.




Receta elaborada por: Vanesa Álvarez

Quiche de espinacas, bacon y queso de cabra

INGREDIENTES

- 300 gr. de espinacas
- 1/2 rulo de queso de cabra en rodajas
- 200 ml de nata líquida
- 250 gr. de bacon ahumado
- 1 huevo
- 1 plancha de masa quebrada o masa brisa
- aceite
- sal




PREPARACIÓN

En una sarten ponemos un poco de aceite y freímos las espinacas y echamos un poco de sal. A continuación echamos el bacon junto a las espinacas para que suelte todo su aroma y reservamos.
Precalentamos el horno a 180 grados.
En un bol batimos el huevo, echamos un poco de sal, agregamos la nata líquida y mezclamos todo bien.
Cogemos un molde apto para horno, lo untamos de mantequilla y echamos un poco de harina por todo el molde para que sea más fácil sacar la quiche a la hora de servirla. Presentamos la masa quebrada encima del molde y vamos asentándola poco a poco en las paredes y base del molde. Pinchamos la base de la masa con un tenedor para que no se eleve cuando empiece la cocción.
A continuación echamos el relleno sobre la masa y la repartimos bien. Colocamos encima las rodajas de queso de cabra sobre la superficie de nuestra quiche.
Horneamos durante 35 minutos.


Receta elaborada por: Vanesa Álvarez

Hojaldre de verduras

INGREDIENTES:

- 1 lámina de hojaldre
- 1 pimiento rojo
- 1 pimiento verde
- 1 tomate
- 1 zanahoria
- media cebolla
- 100 gr. de calabaza
- 50 ml de nata líquida
- 50 gr. de queso rallado
- 1 puñado de espinacas frescas
- 1 chorrito de aceite de oliva
- 1 pizca de sal


PREPARACIÓN

Precalentamos el horno a 180°C.
Extendemos la lámina de hojaldre sobre papel de hornear y alisamos bien con el rodillo.
Añade al hojaldre los 50 gr. del queso rallado que más te guste y los 50 ml. de nata líquida.

En una sartén con el aceite caliente, incorporamos la cebolla picada muy fina y seguidamente la zanahoria y la calabaza laminadas. 

"Empezamos con la zanahoria y la calabaza por ser las verduras más duras, así les damos tiempo a reblandecerse y el tipo de corte: laminado. De este modo se harán antes".

Pasados 5 minutos, incorporamos el pimiento rojo, pimiento verde y el tomate sin piel. (Puedes cortarlos a tu gusto: en tacos, laminados, etc...). Añade una pizca de sal.
Cuando ya están las verduras doradas, escurrimos el aceite y las incorporamos en la masa de hojaldre y finalmente añadimos por encima un puñado de espinacas frescas.

Introduce en el horno entre 20 y 30 minutos aproximadamente, hasta que el hojaldre esté dorado.

"Ésta receta gustará tanto a mayores como a niños. Es una manera mucho más divertida de comer verduras con el toque crujiente del hojaldre."

Receta elaborada por: Patricia López

Bizcocho de zanahoria "extra esponjoso"

INGREDIENTES

- 3 huevos
- 3 zanahorias
- 1 vaso de harina
- 1 vaso de azúcar
- 1 vaso de aceite de girasol
- 1 sobre de levadura
- ralladura de limón


PREPARACIÓN

Precalentamos el horno a 180°C (Modo: ventilador o arriba y abajo).
Empezamos pelando las zanahorias y las pasamos por la trituradora en crudo, deben quedar desmigadas. Seguidamente rallamos el limón muy fino.
En un cuenco añadimos los siguientes ingredientes: huevos, azúcar, aceite, ralladura de limón y las zanahorias trituradas y batimos hasta que quede todo homogéneo.
Tamizamos la harina y la mezclamos con la levadura. Ahora lo iremos incorporando poco a poco en la masa sin dejar de batir.
Os recomiendo un molde con abre fácil de unos 22-25 cm de diámetro y lo untáis con un poco de mantequilla o aceite para que la masa no se pegue. Agregáis la masa al molde y lo introducis en el horno unos 40 min aproximadamente.

"Que la zanahoria no os frene a la hora de preparar este delicioso bizcocho, ya que es una hortaliza que siempre se ha utilizado en la repostería por su alto contenido en azúcar. Si os fijáis, la mayoría de bizcochos necesitan 2 vasos de azúcar en su elaboración y en cambio el bizcocho de zanahoria sólo 1. Conseguiréis un bizcocho esponjoso y jugoso que os dejará con la boca abierta"

Receta elaborada por: Patricia López

Mejillones tigre

INGREDIENTES

Relleno:

- 1 pimiento verde

- 2 dientes de ajo

- 2 cebollas

- 4 cucharadas soperas de tomate frito

- 1 kilo de mejillones grandes

- 1/4 cucharadita de cayena molida

- aceite de oliva virgen
- sal

Bechamel:
- 60 gramos de harina
- 60 gramos de mantequilla
- aceite de oliva
- medio litro de leche
- caldo de cocer los mejillones

- sal y pimienta

Rebozado:

- huevo

- pan rallado

- aceite

PREPARACIÓN

Limpiamos bien los mejillones e intentamos eliminar todas las lapas, restos de algas de las cáscaras y las "barbas" del mejillón. Cogemos una cazuela y le echamos dos dedos de agua. A continuación echamos los mejillones, lo ponemos a fuego medio y tapamos la cazuela. Dejamos cocer hasta que se abran los moluscos, pasarán unos 10 minutos más o menos. 

Cuando se hayan enfriado los mejillones, vamos separando los mejillones de las cáscaras y reservamos alguna para el relleno. Hay que tener en cuenta que los mejillones que  no se hayan abierto hay que desecharlos y no comerlos bajo ningún concepto.

Ahora vamos a realizar el relleno, para ello separamos la carne, la picamos y reservamos. Colamos un poco de caldo de la cocción y reservamos en un vaso. Picamos finamente las dos cebollas, los dientes de ajo y el pimiento verde y las ponemos a pochar en una sartén con una par de cucharadas de aceite de oliva. Cuando la verdura esté lista añadimos el tomate frito, la cayena y la carne de los mejillones; salpimentamos y dejamos al fuego 2 minutos, retiramos y reservamos.

Para hacer la bechamel ponemos la mantequilla a fundir en un cazo junto con un chorrito de aceite. Cuando se derrita añadimos la harina y removemos durante un par de minutos. Vamos agregando la leche (si está caliente mejor) poco a poco y sin dejar de remover. Una vez esté bien ligado todo echaremos un poco de agua de la cocción sin dejar de dar vueltas.

Añadimos el relleno preparado anteriormente y mezclamos bien hasta obtener una textura consistente. Rellenamos las cáscaras de los mejillones y dejamos enfriar (si se deja de un día para otro, mucho mejor).

Batimos los huevos, pasamos los mejillones por ellos, a continuación los rebozamos en pan rallado, volvemos a pasarlo por el huevo y de nuevo por el pan. Freímos en abundante aceite caliente a fuego medio hasta que se doren.

Elaborada por: Vanesa Álvarez y chef  invitado Luisma

Pinchos de calabaza y cecina

INGREDIENTES

- 1 calabaza
- cecina de León en lonchas muy finas
- 2 peras
- 1 rulo de queso de cabra





PREPARACIÓN

Cortamos la calabaza en rodajas de medio centímetro de grosor y de diámetro un poco más grande que el del rulo de queso. Pasamos la calabaza por la plancha o sartén con una gota de aceite hasta que cambie el color y se ponga más tierna (normalmente un par de minutos por cada lado).
Cortamos la pera y el queso en rodajas y apilamos los ingredientes de la siguiente manera: calabaza, pera, cecina y queso.

Servir con la calabaza todavía tibia (aunque se puede comer frío).



Elaborada por: Vanesa Álvarez y chef invitado Luisma

Botillo con cachelos

El botillo es un producto típico de la región del Bierzo en León. Se trata de un embutido elaborado con costillas y rabo de cerdo adobados. Se suele acompañar de "cachelos" (patatas cocidas en trozos grandes) y berza, todo ello cocinado en el jugo del botillo.
El botillo se vende preparado y lo podéis adquirir en cualquier tienda especializada en embutidos. Existen varios tamaños, lo ideal para dos personas es de un kilo de peso. Es un plato contundente, ideal para días de invierno.
 ¡¡Os animo a todos a que lo probéis!!



INGREDIENTES

- 1 botillo
- 4 patatas grandes
- 1 berza (a ser posible de asa de cántaro)
- 1 malla de hilo (pedirla siempre en vuestro establecimiento) para evitar que se rompa durante la cocción.




PREPARACIÓN

Cogemos una olla a presión, introducimos el botillo y lo cubrimos de agua. Ponemos la olla al fuego y dejamos que empiece a hervir; Ponemos la tapa de la misma y dejamos que suba la válvula y una vez que empiece a echar vapor, dejamos cocer a fuego medio durante un cuarto de hora.
Retiramos la olla del fuego y dejamos que se baje la presión; A continuación cogemos un cuchillo y pinchamos el botillo para comprobar que está cocido. Si el botillo no se desprende por su propio peso del cuchillo, lo coceremos otros 10 minutos más (el botillo es un plato en el que es preferible excederse un poco en la cocción que quedarse corto).
Una vez que el botillo esté hecho, cogemos parte del agua de cocción del mismo y lo echamos en una cazuela donde coceremos las patatas cortadas en trozos grandes. En otra cazuela echamos otro poco de agua del botillo y cocemos la berza.

Servir el botillo acompañado de las patatas y la berza. Si dispones de un buen vino tinto del Bierzo  ¡¡¡mejor que mejor!!!!



Elaborada por: Vanesa Álvarez

Pollo a la mostaza

INGREDIENTES

- 3 cuartos de pollo

- 1 tomate
- 1 pastilla de caldo de pollo
- aceite
- 1 cebolla
- 4 cucharadas de mostaza de Dijón
- 1 cucharada de harina
- sal y pimienta



PREPARACIÓN

Se pela y pica la cebolla y el tomate en trocitos pequeños.
Cogemos una cazuela, añadimos un chorro generoso de aceite de oliva y lo ponemos al fuego. Cuando esté caliente, agregamos la cebolla y dejamos pochar. A continuación echamos el tomate y añadimos sal para que ayudar a las verduras que se hagan antes.

Cuando las verduras ya estén pochadas, echamos el pollo salpimentado y lo dejamos que se dore un poco. Añadimos la harina, removemos, echamos la pastilla de caldo y agregamos tres vasos de agua.

Dejamos cocer todo durante unos 30 minutos. Una vez transcurrido este tiempo echamos la mostaza, mezclamos bien y dejamos cocer otros 5 minutos para que el pollo coja bien el sabor. Rectificamos de sal y servimos el pollo bañado en salsa.



Elaborada por: Vanesa Álvarez

Churros tradicionales

INGREDIENTES

- 1 vaso y medio de agua
- 1 vaso de harina
- 1 cucharadita de sal
- aceite de oliva
- azúcar

PREPARACIÓN

En una cazuela vertemos el vaso y medio de agua con la sal y lo llevamos a ebullición.

Ponemos el harina en un bol hondo y añadimos el agua hirviendo sin dejar de remover, hasta que se forme una masa homogénea.

¡Ya tenemos lista la masa!

Ponemos el aceite de oliva en una sartén (suficiente para que al incorporar los churros queden bien cubiertos) y esperamos a que esté caliente.

Introducimos la masa en una manga pastelera y ahora sin miedo, cogemos la manga y vamos haciendo espirales en la misma sartén. Es un método muy fácil y limpio y bastará con 2 - 3 minutos para que los churros estén listos.

Al sacar las espirales colócalas en un plato con servilletas para que absorban el aceite y añade azúcar por encima al gusto.

"Importante: El aceite de oliva no lo sustituyas por aceite de girasol, o no conseguirás el sabor tradicional de los churros"

                    

Elaborada por: Patricia López