Bacalao a la riojana

INGREDIENTES

- lomos de bacalao
- 6 pimientos del piquillo
- media cebolla
- 2 dientes de ajo
- 250 ml de tomate natural
- harina 
- aceite de oliva
- 1 ud. cayena
- una pizca de sal, pimienta, pimentón y azúcar


PREPARACIÓN

Enharinamos los lomos de bacalao y los pasamos por la sartén.
Mientras se doran, ponemos un chorrito de aceite en una cazuela, picamos la cebolla y los ajos muy finos y los doramos a fuego lento. Cortamos en tiras los pimientos del piquillo y los incorporamos al sofrito. 
Añadimos el tomate, la sal, la pimienta, el pimentón y la ramita de cayena y dejamos durante unos 10 minutos a fuego lento. Para evitar la acidez del tomate, añadimos una pizca de azúcar.
Introducimos los lomos de bacalao al sofrito y los dejamos a fuego lento durante 10 minutos más para que cojan sabor.

"Si cocináis éste plato para niños, evitar la ramita de cayena para que no sea picante."

"También recomiendo que antes de servir los platos, localicéis la ramita de cayena y la retiréis. Sería muy desagradable encontrársela en la boca."

Receta elaborada por: Patricia López

 

Pimientos del piquillo de abadejo con salsa de piquillos

INGREDIENTES:

- 2 filetes de abadejo
- 6 pimientos del piquillo

Para la salsa:

- 3 pimientos del piquillo
- 1 cebolla
- 150 ml de nata líquida
- 2 cucharadas de aceite
- sal y pimienta


PREPARACIÓN:

Desmenuzamos el abadejo, lo freímos con muy poco aceite y reservamos.
Ahora damos paso a la salsa, que sin duda es lo más importante de esta receta:

Importante: quitar las pepitas de los pimientos o nos resultará desagradable encontrarnos con ellas.

Cortamos la cebolla en dados y la doramos en la sartén. Seguidamente incluimos los 3 pimientos del piquillo en tiras y lo dejamos 5 minutos para que vayan soltando sabor. Incorporamos la nata líquida con un poco de sal y pimienta y removemos 5 minutos más. Poco a poco la salsa coge un delicioso color anarajado.
Pasamos la salsa por la triturada para que nos quede de textura suave y ahora mezclaremos la mitad de esta salsa con el abadejo.
Cogemos los 6 pimientos y los rellenamos con esta mezcla y finalmente vertemos el resto de la salsa por encima de ellos.

"Así de fácil es preparar unos pimientos del piquillo y con un pescado más económico que el bacalao. Resultado: ¡espectacular!"

Elaborada por: Patricia López